| Titre | ACRAS DE MORUE |
|---|---|
| Type de plat | APÉRITIF |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 1e) Pour 6 pers. : 250 g de morue séchée, piment, thym, persil, ail, oignons ou cives. Pâte à frire : 250 g de farine, sel, 1 œuf, 1 dl de lait et 1 dl d'eau. ou bien 2e)Pour 30 à 35 accras : 500 g de morue en filet, 300 g de farine, 2 grains d’ail, 8 cives ou 4 oignons nouveaux, 1/2 botte de persil, 1 piment antillais, 1 citron vert, 1 à 2 CC de levure chimique ou bicarbonate de soude, Gros sel Huile de friture |
| Description | 1ère recette : Faire dessaler la morue 4 ou 5 h. La pocher 15 min à l'eau froide, puis frémissante. L'effeuiller. Oter peau et arêtes. Piler au mortier ou à la moulinette électrique. Ajouter 2 CS de lait, le piment et les herbes hachées. Faire une pâte à frire. La travailler avec la morue et cuire par cuillerées dans l'huile bouillante. 2e recette : Laisser dégorger la morue dans une eau froide 36 h en changeant l’eau toutes les 12h. Porter de l’eau à ébullition dans une sauteuse et plonger-y la morue. Couvrir et éteindre le feu. Cuire pendant une dizaine de minutes. Garder l’eau de cuisson. Dans un saladier, verser l’ail haché, les cives, le persil ciselé et la morue émiettée. Verser la farine et mélanger. Verser 25 cl d’eau de cuisson de la morue et mélanger afin d’obtenir une pâte souple. Dans un mortier, déposer 1 CC de gros sel, ajouter le piment et réduire en purée. Verser le jus de citron et un demi verre d’eau de cuisson de la morue. Ajouter la levure ou le bicarbonate. Verser le tout dans la préparation des acras et mélanger. Faire un test : Chauffer l’huile à 170°C et déposer une boule de pâte à acras à l’aide d’une cuillère à café. Laisser gonfler et colorer. Égoutter sur du papier absorbant et goûter afin de vérifier l’assaisonnement et la consistance. Démarrer la cuisson des acras lorsque la pâte est à votre goût. Une fois égouttés, déguster les acras chauds. NB : On peut utiliser du cabillaud : https://cuisineflo.fr/details.php?id=2184 |
| Origine | ANTILLES/Nicole et L.Mariotte++ |
| Création | Le 21/1/08 à 19:32 |
| Modification | Le 22/6/23 à 17:49 |