Hachis : 600g de bœuf bouilli (pot au feu), 2 oignons, 2 grains d'ail (facultatif), du persil, thym, restes de légumes du pot-au-feu, 1CS de concentré de tomate (facultatif).
Purée : 1,5 kg de pomme de terre type Bintje, 3 dl de lait entier, beurre, noix muscade, sel, poivre.
Décor : 1 œuf, 1 tomate.
Chauffer le lait avec une pincée de noix de muscade.
Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le lait. Ajouter du beurre en parcelles et rectifier l'assaisonnement.
Faire suer les oignons ciselés et l'ail haché sans coloration. Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter la viande de bœuf et les légumes hachés. Ajouter le persil ciselé et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer une couche de purée au fond du plat beurré, couvrir avec le hachis et terminer avec la purée.
Badigeonner avec un œuf battu, dessiner un quadrillage à la fourchette, décorer avec des rondelles de tomate et gratiner au four chaud à 200°C.
Variante d'A.Daguin : des noisettes concassées sur le dessus avant de gratiner.
