| Titre | VERRINES SALÉES (2) |
|---|---|
| Type de plat | APÉRITIF / BUFFET |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | AUX CHAMPIGNONs : 500 g de champignons émincés, 30 g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 brin de thym, 1 litre de bouillon de volaille (ou cube), 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème. AU BOUDIN : 200 g de boudin noir, 1 pomme, beurre. AU CRABE : avocat, crabe, fromage blanc, citron AUX ST JACQUES : St Jacques, pomme reinette, tapenade poivron (ou purée de carotte), crème fraîche, Cognac. A LA COURGETTE : Courgette, chèvre, poivron AU SAUMON : Saumon fumé, fromage frais, concombre, croûtons. À LA TRUITE : Truite fumée, fromage frais, légumes croquants (carotte, courgette, petits pois) |
| Description | VERRINE CHAMPIGNON : Faire revenir les champignons émincés, les faire suer 10 min dans le beurre avec les échalotes et le thym. Réserver quelques lamelles. Couvrir le reste de bouillon de volaille et de vin blanc, cuire 15 min. Ajouter la crème, sel, poivre. Mixer. Verser dans les verrines. Décorer avec les lamelles réservées. VERRINE BOUDIN : Faire chauffer le boudin dans une poêle, ôter la peau, verser dans les verrines. Dans une casserole, cuire la pomme avec un peu de beurre. Répartir sur le boudin. VERRINE SAUMON : 1 couche de fromage frais (+ citron), ajouter quelques dés de concombre. Renouveler l'opération (1 étage de fromage et 1 de concombre). Recouvrir le dernier étage de dés de saumon fumé. Terminer par une touche de fromage, quelques croûtons. VERRINE ST JACQUES : Cuire les St Jacques, ajouter la crème fraîche et le cognac. Réserver. Dans les verrines, déposer les pommes en petits cubes caramélisés. Ajouter les St Jacques mixées grossièrement. Déposer une petite quenelle de tapenade de poivron. |
| Origine | Divers++ |
| Création | Le 1/7/09 à 16:20 |
| Modification | Le 17/12/23 à 18:44 |