| Titre | OLIVES VERTES A LA PICHOULINE (DESAMERISATION A LA CENDRE) |
|---|---|
| Type de plat | CONSERVE |
| Difficulté | 3 |
| Ingrédients | 1 kg d'olives vertes, 1 kg de cendre de bois tamisée Saumure : sel (100g de sel par litre d'eau), laurier, fenouil en branche, grains de coriandre, écorces d'orange. |
| Description | Prendre le même poids de cendre que d'olives, humidifier avec de l'eau pour obtenir une boue épaisse, fairee bouillir pendant 6 min. Laisser refroidir. Y plonger les olives, brasser 7 à 8 fois les 3 premiers jours, 4 fois seulement les jours suivants, et ce pendant 12 jours, la chair de l'olive doit se détacher du noyau, autrement continuer encore quelques jours. Rincer à grande eau, faire séjourner 10 jours encore dans de l'eau en changeant l'eau tous les jours, puis mettre la saumure. Saumure : Faire bouillir 15 min de l'eau salée à raison de 100 g de gros sel pour 1 litre d'eau additionnée de quelques grains de coriandre, 1 ou 2 feuilles de laurier, un zeste d'orange et branchettes de fenouil. Laisser bouillir 5 bonnes minutes, laisser entièrement refroidir, et verser sur les olives . Remarques : - Cette saumure permet de conserver les olives dans un bocal fermé pendant très longtemps, plus de 2 ans sans problème. - Ne jamais rajouter de laurier ou fenouil dans la saumure refroidie, utiliser les ingrédients ayant bouilli avec l'eau salée. - Il est prudent de mettre un conservateur puissant : l’ail ou le thym font bien ce travail. - Il est possible de commencer à consommer au bout de 15 jours de saumure . - Quand on fait des petits bocaux, ils restent moins longtemps ouverts, c’est préférable. |
| Origine | Divers : Provence |
| Création | Le 12/9/09 à 17:28 |
| Modification | Le 16/10/09 à 10:03 |