| Titre | SOUPE AU VERJUS |
|---|---|
| Type de plat | POTAGE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Bouillon de viande, pain, 6 œufs, épices, verjus, vinaigre, safran. |
| Description | Prendre du bouillon de viande et faire tremper du pain dans la partie maigre du bouillon, puis broyer, et ajouter 6 œufs. Passer à l'étamine et mettre dans un pot avec du bouillon gras, épices, verjus, vinaigre, safran. Porter à ébullition et servir dans des écuelles. NB. Le Moyen Âge désignait par le terme de « verjus » tout jus acide obtenu à partir de fruits verts comme le raisin, mais aussi les pommes, les poires ou les citrons… |
| Origine | Moyen-âge (Le ménagier de Paris) |
| Création | Le 23/1/10 à 14:13 |
| Modification | Le 23/1/10 à 14:14 |