| Titre | TERRINES DE LEGUMES |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE FROIDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Terrine d’aubergine au basilic, Terrine d’avocat au citron et haricots verts, Terrine de courgettes aux fromages de chèvre, Terrine de tomates aux olives, Terrine de poivrons grillés aux pois chiches Egalement, choux-fleurs, poireaux, brocolis, asperges, carotte, potiron, petits pois. Herbes : basilic, de la ciboulette, de la coriandre, du thym, du romarin, de l’estragon ou de l’origan. Epices : cumin, muscade, cardamome, gingembre. |
| Description | 3 recettes de base: 1) les légumes sont cuits dans un bouillon parfumé aux épices et aux aromates de votre choix. Le bouillon est récupéré et filtré avant d’y incorporer la gélatine (8 à 12 feuilles au litre). Les légumes égouttés sont rangés harmonieusement, couche après couche dans le moule. Chacune d’elles est recouverte de gelée et mise à refroidir avant la suivante. La préparation est placée au frais pendant une dizaine d'heures. 2) légumes en purées séparées. Chaque purée est remise à chauffer afin d’en réduire l’humidité, puis liée avec des œufs (3 œufs entiers pour 500 g). On peut ajouter 100 à 150 g de crème. Les couches des différentes purées sont superposées dans la terrine qui, fermée d’un couvercle ou recouverte d’une feuille d’aluminium, doit cuire au bain-marie pendant une heure. 3) la plus simple, les légumes sont coupés en morceaux, rissolés dans de l’huile ou cuits à la vapeur. Une fois refroidis, ils sont mélangés à 8 œufs battus en omelette (pour 600 g) avant d’être versés dans la terrine. La cuisson s’effectue dans un four préchauffé à 200 °C, durant une heure, en prenant soin de baisser à mi-cuisson (180°). NB . Pour démouler en un clin d'œil, tremper la terrine quelques minutes dans l'eau bien chaude avant de la retourner ou tapisser son fond d’un papier sulfurisé. Pour les préparations à froid, utiliser du film alimentaire transparent. NB2 . L’art de la terrine réside aussi dans son aspect. Osez les mélanges, afin que chaque tranche soit un hommage aux couleurs de la nature, dessinant des alternances de rouge, d’orange, de vert tendre ou de blanc… Quelques fragments entiers – olives, rondelles de courgettes, ou dés de jambon – rompent agréablement l’uniformité des terrines en purées. Enfin, quelques feuilles de basilic ou de menthe, des tranches de citron placées au fond du plat finissent de planter le décor! |
| Origine | L'Echo Rep |
| Création | Le 23/1/10 à 16:00 |
| Modification | Le 26/1/10 à 14:49 |