| Titre | OMBLE CHEVALIER AUX CHAMPIGNONS |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : 1 omble de 1,2 kg (ou truite ou saumon), 2 échalotes, 100 g de champignons sauvages (ou 50 g de déshydratés), 20 cl de consommé de poisson, 10 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 CS de crème fraîche allégée, le jus d'1 citron, ½ bouquet de ciboulette |
| Description | Préchauffer le four à 170°. Ne pas préchauffer pour le Römertopf. Hacher finement les échalotes épluchées et couper les champignons en dés (si vous utilisez des champignons secs, les réhydrater dans un peu d'eau que vous conserverez pour l'ajouter au consommé de poisson). Verser le consommé et le vin blanc dans une casserole, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser réduire. Déposer dans un plat allant au four une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour faire une papillote avec le poisson, assaisonner le poisson et déposer le sur le papier sulfurisé. Recouvrir avec les échalotes et les champignons. Verser un peu de bouillon et fermer la papillote. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 30 min. Ajouter au bouillon réduit, le jus de citron, la crème et la ciboulette ciselée. Fouetter et rectifier l'assaisonnement. Servir le poisson avec les champignons et la sauce à part. |
| Origine | TF1/L.Mariotte |
| Création | Le 10/2/10 à 21:39 |
| Modification | Le 8/1/11 à 16:08 |