| Titre | BLANQUETTE DE VEAU A LA CITRONNELLE |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE / VEAU |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 1,5 kg de morceaux de veau dans l'épaule + 1 os de veau, 1 gros oignon, 2 carottes de taille moyenne, 3 tiges de citronnelle (ou 2 CS de citronnelle déshydratée), 1 bouquet de coriandre fraîche, 400 g de champignons de Paris, 1 CS de fécule de pomme de terre, 20 cl de crème fraîche épaisse (ou de lait de coco), le jus d'1/2 citron vert, sel et poivre. |
| Description | Peler et couper en rondelles l'oignon et les carottes. Rincer et sécher la citronnelle. Détailler les tiges en rondelles et, à l'aide d'un pilon, écraser les bulbes. Dans une cocotte, mettre 1 CS d'huile. Ajouter les morceaux de veau, l'os, l'oignon, les carottes et la citronnelle. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 15 minutes en remuant deux fois au moins : les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Verser de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, retirer l'écume, puis réduire le feu. Couvrir à demi et laisser mijoter 45 minutes. Ôter la base des pieds des champignons, rincer-les sous l'eau et sécher-les. Couper-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites-les dorer dans un peu de beurre pendant environ 10 min. Saler et poivrer en fin de cuisson. Ôter les morceaux de veau de la cocotte. Couvrir d'une feuille d'aluminium et jeter l'os. Filtrer le jus de cuisson, le reverser dans la cocotte. Prélever une louche de jus et délayer la fécule. Fouetter ce mélange dans le jus de cuisson, puis ajouter la crème. Laisser réduire environ 10 minutes. Ajouter les morceaux de veau et les champignons. Porter à ébullition et arroser du jus de citron. Disposer la blanquette dans un plat creux et chaud, parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz, par exemple. |
| Origine | Coco Jobard |
| Création | Le 15/2/10 à 16:34 |
| Modification | Le 8/1/11 à 14:08 |