| Titre | TENDRONS DE VEAU, AUBERGINES, BOQUERONES |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/VEAU |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : 1 grosse aubergine, 4 tendrons de veau de 200g, 6 filets d’anchois au vinaigre (boquerones), 1/4 de botte de persil. Garniture : 100 g de roquette Marinade : Thym, ail, laurier, vinaigre de vin vieux, huile d'olive, sel, poivre Pour le chutney : 750 g de tomates mondées, 70 g de miel, 1,5 cl de vinaigre de Xérès, 4 échalotes, 2 anis étoilé, 1/4 tête d’ail |
| Description | Aubergines : Couper l’aubergine en tranches épaisse de 2-3 mm dans le sens de la longueur. Les blanchir à l'eau bouillante salée. Egoutter. Pendant ce temps, préparer une marinade avec le thym, l’ail, le laurier, le vinaigre de vin vieux, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Tremper ensuite les aubergines dans cette marinade (chaude c'est immédiat, 24 h sinon). Tendrons : Cuire le veau à la poêle avec de l’huile, puis du beurre et assaisonner. Chutney de tomate : Faire blondir le miel, déglacer au vinaigre et laisser réduire. Ajouter les tomates mondées et coupées dans la casserole avec l’anis étoilé, l’ail en pétales, les échalotes et laisser compoter. Ajouter, à la fin, quelques filets d’anchois et du persil. Pour finir, poêler les tranches d’aubergine et les déposer dans un plat. Poser dessus le veau et le chutney de tomate puis enfourner. Lorsque le veau est cuit, le déposer avec l’aubergine sur une assiette décorée de feuilles de roquette et d’anchois et arroser de jus de viande. |
| Origine | Côté cuisine/Michel Portos |
| Création | Le 11/7/10 à 16:30 |
| Modification | Le 11/7/10 à 16:31 |