| Titre | BOUCHEES A LA REINE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 6 Bouchées en pâte feuilletée. Garniture : 3 quenelles de volaille, 2 cervelles de veau, 2 blancs de volaille, 300 g de champignons de Paris, 1 demi-litre de bouillon, de volaille ou de bœuf, 2 CS d’huile, 1 CS de vinaigre blanc, thym, laurier, sel fin et poivre du moulin Béchamel : 50 cl de lait, 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier, 50 g de beurre, 1 CS de crème, 50 g de farine, 1 demi-cuillère à café de sel fin, 1 pincée de noix muscade râpée, sel fin et poivre du moulin |
| Description | Faire dégorger les cervelles et les débarrasser de leurs petits filaments ainsi que du sang coagulé. Mettre à cuire 4 minutes dans une casserole avec de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre blanc, sel, poivre, thym, laurier et d’un bouillon de volaille. Sortir les cervelles, les égoutter et sécher sur un torchon. Couper en petit morceaux les blancs de volaille puis les cuire dans la même préparation pendant 10 minutes. Laver, essuyer, émincer les champignons et les mettre dans une poêle bien chaude avec 2 CS d'huile, 30 g de beurre, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Allumer le four à 120°C (th.4) et placer vos pâtes à bouchées pour les réchauffer Mettre dans une casserole le lait, les jaunes d'œufs, le beurre, la farine, sel, poivre et la noix de muscade. Chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Enrichir la préparation avec la crème et l'œuf entier mélangés. Montage des bouchées : Mélanger les blancs de poulet, les cervelles, les quenelles de volaille et les champignons à la béchamel. Rectifier l’assaisonnement puis remplir vos bouchées et servir chaud. |
| Origine | J.P. Coffe |
| Création | Le 10/9/10 à 15:59 |
| Modification | Le 5/2/12 à 14:43 |