| Titre | TÊTE DE VEAU |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE / VEAU |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes : 1 belle tête de veau désossée et roulée (ou non…), 50 g de farine, 12 cl de vinaigre blanc (ou de jus de citron), 1 tête d'ail non épluchée, 8 belles carottes épluchées, 4 poireaux, 2 gros oignons épluchés et cloutés chacun de 2 clous de girofle, 1 gros bouquet garni, sel, poivre mignonnette. Facultatif : 1 langue Pour servir : Sauce gribiche, sauce gros sel, sauce aux câpres, pommes de terre. |
| Description | Vous pouvez acheter tête et langue toutes préparées et roulées, sinon les faire tremper quelques heures à l'eau froide en changeant l'eau de temps en temps. La veille de préférence, mettre la tête dans un haut faitout (ou une grande cocotte minute). Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition 10 min. Egoutter. Dans la cocotte, mettre la farine délayée avec le vinaigre, ajouter 2 l d'eau froide (remuer au fouet votre «blanc») puis ajouter la tête et toutes les garnitures. Saler, poivrer. Compléter l'eau si nécessaire et cuire 2 h à petits frémissements (1h à la cocotte-min.). Le lendemain, cuire vos pommes de terre à l'anglaise. Egoutter votre tête et tailler des portions en laissant un peu de chair sur chaque morceau. Réchauffer (ou snacker à la poêle) les morceaux de tête. Servir sur assiette creuse bien chaude un morceau de tête avec les carottes cuites. Les pommes de T. à l'anglaise et la sauce à part. Truc : un passage par le congèlateur le temps de raidir la tête de veau roulée, puis passage à la trancheuse. |
| Origine | Abats++ |
| Création | Le 1/12/10 à 12:21 |
| Modification | Le 21/10/22 à 15:55 |