MARINADE : 1 CC d'apéritif anisé, 3 CS de Cognac, thym, laurier, poivre.
BEURRE D'AIL : 250 g de beurre, 10 g d'ail (2 gousses), 20 g d'échalote (1 échalote), 30 g de persil, 3 g de sel, poivre (ou 4 épices), un peu de marinade.
Autre recette : 120 g de beurre, 10 g d’ail, 15 g de persil, 5 g d’echalo.
Bien égoutter.
Hacher finement (au robot) ail, échalote et persil. Malaxer à la fourchette avec le beurre. Assaisonner.
Placer les escargots dans les coquilles. Garnir avec le beurre d'ail. Les disposer bien serrés sur une tôle à tarte.
Mettre à four très chaud (220°) et servir dès que le beurre commence à bouillonner.
