Dégermer les gousses d'ail et les hacher.
Faire chauffer à feu moyen un fond d'huile d'olive dans un poëlon. Mettre les coquillages et remuer pour les enrober d'huile.
Ajouter le vin, le beurre, l'ail et poivrer généreusement. Quand les palourdes s'ouvrent, ajouter le persil, remuer, réduire le feu, laisser mijoter 5 min, puis couvrir et réserver.
Cuire les pâtes. Les mélanger aux palourdes (avec les coquilles, mais elles se décoquillent toutes seules).
Réchauffer à feu doux quelques minutes si nécessaire puis servir.
NB : Les coques se conservent de 24 à 48 h après l'achat dans un endroit aéré, frais et sombre, recouvertes d'un torchon humide
