| Titre | TERRINE DE SAUMON FUME A LA CIBOULETTE |
|---|---|
| Type de plat | POISSON/ENTRÉE FROIDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : 250g de fromage blanc léger, 4 tranches de saumon fumé sauvage, 1 concombre, 6 tiges de ciboulette fraîche, 4 rondelles de citron jaune (facultatif), 1 sachet (2g) d'agar-agar |
| Description | Laver et éplucher le concombre. Laver la ciboulette et la mettre à sécher sur une feuille de papier absorbant. Sur une planche, couper le concombre en deux et ôter les grains qui se trouvent au centre. Réduire en purée grossière la chair restante : il doit rester des petits morceaux. Séparer en deux la purée de concombre dans deux saladiers. Dans la première moitié, mélanger l'agar agar et mixer le tout dans un blender ou avec un plongeur. Cela permet notamment de répartir le gélifiant de manière homogène. Transposer dans une casserole ce mélange et porter à ébullition en remuant encore 1 minute après ébullition. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante. Pour que l'agar agar puisse gélifier, il faut toujours porter à ébullition (90°C) la préparation dans laquelle il a été mélangé. Pendant ce temps, disposer le film alimentaire au fond des 4 ramequins (ou moules en silicone) et tapisser le fond des moules avec le saumon fumé. Fouetter le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer à votre goût. Ajouter cette préparation aux purées de concombre avec et sans agar. Bien mélanger. Verser le tout dans les ramequins garnis de saumon et refermer avec le saumon dépassant des bords. Déposer une rondelle de citron. Laisser au frais 2h. |
| Origine | Cuisine moléculaire+ |
| Création | Le 6/4/11 à 18:38 |
| Modification | Le 5/12/23 à 16:06 |