| Titre | FILET MIGNON (OU RÔTI) DE PORC AU LAIT |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/PORC |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Pour 4 pers : 800 g de filet mignon (2 filets ficelés ensemble) ou un rôti dans l'échine. Marinade : 1/2 l de lait, muscade, sauge, thym, persil, laurier, ail écrasé o(u romarin). Garniture : 200 g de tarbais (haricots blancs trempés s/mode d'emploi), 100 g de lardons, clou de girofle, 1 carotte, 1 petit oignon, sel, laurier. |
| Description | La veille : Faire tremper les haricots. Saler et poivrer le filet. Faire une marinade à chaud. Dans une cocotte, mettre de l'huile, les épices. F. revenir le filet, ajouter le lait, donner un bouillon et laisser mariner 24 h au frais. Le jour même : Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter lardons, l'ail en chemise, l'oignon piqué avec laurier et clou de girofle, la carotte en morceaux. Faire revenir quelques min, ajouter les haricots, mouiller à hauteur, saler. Cuire 20-25 min. Cuire la viande à feu doux dans la marinade 20-25 min., la couper en tranches et faire bouillir la sauce avec quelques haricots (pour lier), mixer et passer la sauce. Variante 1 : Froid (sans les haricots) : Laisser refroidir dans le lait. Sortir la viande et éliminer les grumeaux de lait qui l’enveloppent en essuyant le rôti avec un papier absorbant. Envelopper le rôti dans un film alimentaire étirable et serrer fortement. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Servir froid, tranché fin, avec une salade croquante légèrement aillée, par exemple. Variante 2 (Olivier BELLIN) : Pas de marinade, mais cuire une garniture aromatique carotte-échalote-oignon-lardons et mouiller avec le lait chaud avant d'y plonger le filet (coupé en 2 morceaux). Servir avec des pommes fruits rôties (et/ou poire, ananas,…) et quelques filets d'anchois hachés au couteau. |
| Origine | Paul VAN GESSEL & DLPD1C++ |
| Création | Le 21/1/08 à 19:32 |
| Modification | Le 30/11/23 à 14:14 |