| Titre | ORGEOTTO (ou ORZOTTO) A LA MENTHE |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET / VEGETARIEN |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 2 verres d’orge perlé, 1 échalote, 1 CS d’huile d’olive, 1 cube de bouillon végétal, 100 g d’épinards frais, 2 poignées de feuilles de menthe fraîches, 1 poignée de persil plat, 1 CS de purée d’amande blanche. |
| Description | L’orge se prête avec bonheur à une cuisson façon risotto : ses grains développent leur mucilage dans le bouillon chaud, apportant au plat une consistance proche de celle des grains de riz liés
par leur amidon. Faire tremper l’orge 1 h. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile. Puis ajouter l’orge égoutté et remuer quelques instants. Pendant ce temps, diluer le cube de bouillon dans 1 l d’eau et porter à ébullition. Hacher grossièrement les épinards et les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec du bouillon chaud et laisser mijoter à découvert. Chaque fois que le bouillon est absorbé, en verser une louchée supplémentaire. Après 40 min de cuisson environ, l’orge est tendre. Ajouter la menthe et le persil hachés très finement, ainsi que la purée d’amande. Mélanger puis couper le feu. Couvrir et laisser l’orge absorber le reste éventuel de bouillon hors du feu. NB. Peut se faire comme un risotto traditionnel avec riz et parmesan. |
| Origine | ITALIE / Anne BRUNNER |
| Création | Le 4/7/11 à 17:23 |
| Modification | Le 12/6/17 à 16:04 |