| Titre | SAUCE BLANCHE & VARIANTES |
|---|---|
| Type de plat | SAUCE |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Sauce blanche : 1/2 l de bouillon de cuisson ou court-bouillon, 40 g (= 4 CS rases) de farine ou maïzena, sel, poivre, (facultatif : vinaigre ou jus de citron). Sauce bâtarde : sauce blanche + crème fraîche légère + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron. Sauce aux câpres : sauce blanche + crème fraîche légère + jaune d'œuf + câpres (et/ou rondelles de cornichon)à la fin, facultatif : fines herbes Sauce aux champignons : sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons. Sauce au curry : sauce blanche + curry + crème fraîche légère. Sauce aux moules (ou aux crevettes) : sauce blanche + moules (ou crevettes décortiquées). Sauce moutarde : sauce blanche + moutarde forte + jus de citron. Sauce normande : sauce blanche + crème fraîche légère. Sauce poulette : sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron. |
| Description | Sauce blanche légère : pour accompagner riz, poissons, œufs, viandes blanches : Mettre la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le liquide froid en délayant. Verser ce mélange dans le reste de liquide préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement. Sauce bâtarde : pour accompagner poissons, volailles, blanquette, Sauce câpres : pour accompagner poissons, langue ou tête de veau, Sauce champignons : pour accompagner poissons, volailles. Sauce curry : pour accompagner riz, poissons, œufs, viandes blanches. Sauce aux moules (ou aux crevettes) : pour accompagner riz, poissons. (NB : On peut ne pas décortiquer les crevettes et mixer le tout.) Sauce moutarde : pour accompagner poissons. Sauce normande : pour accompagner légumes, féculents, poissons. Sauce poulette : pour accompagner poissons, volailles, blanquette. |
| Origine | |
| Création | Le 5/2/12 à 14:47 |
| Modification | Le 29/11/20 à 11:37 |