| Titre | PAVLOVA |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT/FETE |
| Difficulté | 3 |
| Ingrédients | Pour 8 à 10 pers. MERINGUE : 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre semoule, 2 CC de fécule de maïs, 1 CC de vinaigre blanc ou de jus de citron, vanille liquide CHANTILLY: 35 cl de crème liquide entière, 1 sachet de fixateur pour chantilly (facultatif), 2 CS rases de sucre glace, GARNITURE: 5 fruits de la passion, 5 à 8 lychees frais (pelés et dénoyautés) ou en boite (bien égouttés), 150 g de cubes de mangue surgelés ou frais, 150 g de framboises surgelées ou fraîches, 12 g de sucre glace. En été : Fruits rouges (fraises & framboises, grenade égrainée. |
| Description | La veille ou 2 jours avant, MERINGUE: Préchauffer le four à 180°C. Disposer une feuille silicone sur une plaque. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18/20 cm de diamètre à l'aide d'un marqueur noir et placer sous la toile, elle apparaitra en transparence et permettra d'obtenir une meringue au bon format. Monter les blancs en neige avec le citron. Fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement. Quand les blancs sont presques montés, ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit. Continuer à fouetter sans cesse jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Ajouter la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Déposer la meringue de façon bien épaisse sur la toile en silicone en suivant le cercle. Eviter de trop travailler la meringue. Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C (point tres important !). Cuire 1h en maintenant la porte légèrement ouverte (la coincer avec une cuillère en bois). Après ce temps, la meringue devra être craquante en surface et une texture "chamallow" à coeur. Elle ne devra pas avoir doré, juste couleur crème. Sortir du four et laisser totalement refroidir. Une fois la meringue refroidie, la retourner très délicatement pour ne pas la briser, puis la disposer sur un grand plat de service. Le jour J, CRÈME & FRUITS: Verser la crème dans un saladier glacé et commencer à battre à petite vitesse en augmentant petit à petit. Quand la crème est presque battue, ajouter le sucre glace ( additionné ou non du fixateur) en pluie et battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme, les branches du fouet doivent former de larges sillons dans la crème. (Ne pas faire du beurre !) Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler. Mixer les framboises surgelées décongelées ou fraiches avec le sucre glace. Ajouter un filet d'eau au besoin pour faciliter le travail du mixeur. Couper les fruits de la passion en 2 et extraire la totalité de l'intérieur dans un petit bol. Couper les lychees en petits morceaux et les additionner aux fruits de la passion. Mélanger et réserver. Préparer les cubes de mangue à part. 2 à 4h avant de servir, MONTAGE: Napper généreusement le disque de meringue posé avec la totalité de la crème chantilly, à l'aide d'une maryse. Disposer le mélange passion / lychees sur la crème, agrémenter de cubes de mangue et décorer avec quelques zigzags de coulis de framboise. Réfrigérer avant de servir pour que l'ensemble se stabilise. |
| Origine | Nigella/Fête++ |
| Création | Le 13/11/12 à 0:05 |
| Modification | Le 18/6/23 à 14:00 |