| Titre | FONDUE CHINOISE |
|---|---|
| Type de plat | PLAT UNIQUE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | 1) Pour 4 pers. : 150 g de bœuf, 150 g de porc, 1 blanc de poulet, 12 grosses crevettes, 150 g de lotte ou merlan, calmar, germes de soja, 2 grains d'ail, du gingembre, 2 carottes, 1 poireau, champignons noirs, 1 laitue ou chou, 2l de bouillon de volaille, 5CS de vinaigre de riz, ciboule, vermicelles chinois. ou bien 2) Pour 6 pers. : 300 g de poulet, 300 g de boeuf, 300 g de crevette (bouquets) ou gambas, 300 g de noix de pétoncle (ou St Jacques), 300 g de thon (ou lotte). Bouillon : 2 l d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment sec, 1 anis étoilé, Sel, Poivre Sauces : sauce soja, sauce aigre-douce, sauce piment, sauce aux cacahuètes ou sésame. |
| Description | 1) Couper la viande et le poisson en tranches fines, les carottes en rondelles, le poireau en biseau. Mettre les poireaux et les carottes dans le bouillon avec l'ail et le gingembre hachés. Laisser mijoter 20 min. Disposer le caquelon sur le réchaud et présenter sur un plat la salade et les autres ingrédients. Chacun trempe ce qu'il veut, dans des petits paniers chinois métalliques, et assaisonne avec les sauces. Le bouillon se boit à la fin. 2) Préparer la viande et le poisson en les détaillant en lamelles, et en retirant les excédants de gras sur la viande. Réserver tous les déchets pour le bouillon. Préparer les coquillages et crustacés, et réserver encore une fois tous les déchets pour le bouillon. Dans une grande casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson. Laisser mijoter 2h. A la fin de la cuisson, filtrer et écumer le bouillon. Maintenir le bouillon chaud durant tout le repas, c'est en trempant les morceaux de viande / poisson dedans qu'ils vont cuire. Servir accompagné de toutes les sauces |
| Origine | CHINOIS/M5+ |
| Création | Le 21/1/08 à 19:32 |
| Modification | Le 30/10/23 à 23:53 |