| Titre | COLOMBO DE LOTTE, POTIMARRON ET HARICOTS ROUGES |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET/POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 pers. : 1 kg de lotte parée, 30 g de beurre, 3 CS de crème épaisse, 2 CS de pâte à colombo, 200 g de potimarron, 250 g de haricots rouges en boîte, 25 cl de bouillon de légumes, 4 CS d’huile d’olive, 2 tomates, 2 CS de persil haché + 6 brins pour le dressage, 1/2 CS de coriandre, 1 gousse d’ail, 2 petits oignons, 1 bâton de cannelle, le zeste d’1 citron, sel et poivre. Marinade :1 oignon,1 gousse d’ail, le jus d’1 citron, 1 branche de romarin, 2 CS d’huile d’olive, sel et poivre |
| Description | Pour la marinade, couper la lotte en morceaux. Répartir dessus le jus de citron, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le romarin. Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 h, en mélangeant régulièrement. Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 CS d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver. Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d’ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 CS d’huile d’olive. Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon. Laisser mijoter quelques min à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la crème. Rectifier l’assaisonnement et cuire à feu doux. Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 min dans une poêle anti-adhésive avec le beurre chaud. Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 min à feu moyen. Pour le dressage, disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, les haricots, la sauce et les dés de potiron. Saupoudrer de coriandre hachée. |
| Origine | Elle & Vire |
| Création | Le 12/10/13 à 14:53 |
| Modification | Le 30/10/13 à 14:59 |