| Titre | DECOUPE DES LEGUMES |
|---|---|
| Type de plat | Technique |
| Difficulté | 0 |
| Ingrédients | Carotte, celeri, navet, pomme de terre, légume racine, oignon, champignon. |
| Description | A partir de bâtonnets - macédoine : tailler des carrés de 4 mm de côté - brunoise : tailler des carrés de 2 mm de côté - mirepoix : couper les carottes dans le sens de la longueur, en 3 ou en 4, couper en dés d'environ 1 cm Cette coupe est à la base de nombreuses sauces. Par exemple, 20 min avant la fin de la cuisson d'un poulet rôti, ajouter une mirepoix de carotte et d'oignon, puis diluer avec un peu d'eau une fois les légumes revenus. - paysanne : couper les carottes dans le sens de la longueur, en 3 ou 4, couper des lamelles très fines (petits triangles). Cette coupe très fine est très utilisée notamment pour les potages à cuisson rapide. Trois méthodes de découpe des carottes en rondelles : - en rondelles simples - en sifflet (en diagonale) : on coupe la carotte en diagonale, ce qui permet d'avoir plus de chair en bouche - cannelée : canneler les carottes épluchées et les couper au couteau, pour un effet "fleur" très joli. |
| Origine | |
| Création | Le 6/11/13 à 9:28 |
| Modification | Le 15/9/14 à 14:51 |