| Titre | GIGUE DE CHEVREUIL |
|---|---|
| Type de plat | Gibier |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes : 1 gigue de chevreuil (ou de cerf, moins fort) de 3 kg, sel et poivre du moulin, 50 g de beurre ou d'huile d'olive Marinade cuite : 1 bouteille de vin rouge (75 cl), 10 cl de vinaigre (ou moitié vin blanc, moitié vin rouge et sans vinaigre), 10 cl de cognac, 1 CC de cannelle, 1 CC de noix de muscade râpée, 4 clous de girofle, 1/2 CC de poivre noir moulu, Sauce Venaison : 25 g de beurre, 1 CS rase de farine, sel et poivre du moulin, 30 g de sucre en poudre (ou gelée de groseille) Accompagnement : 2 kg de marrons cuits au naturel, des haricots verts à l'anglaise, une purée de potimarron ou des croquettes de pomme de terre. |
| Description | Marinade cuite : Dans une casserole, faire bouillir 2 min le vin avec les épices. Ajouter le cognac, flamber. Laisser refroidir. Arroser, recouvrir la gigue placée dans un plat avec la marinade. Laisser mariner 2 h. Cuisson : Egoutter la viande, ajouter le sel, le poivre et enduire de beurre ou d’huile. Faire cuire à four chaud (th 8/240°C). Arroser tout au long de la cuisson. Sauce : Faire bouillir la marinade, pour la faire réduire de moitié. Réserver un verre de cette réduction. Avec le beurre et la farine, faites un roux blond. Mouiller avec le reste de la marinade. Remuer jusqu'à ébullition. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, la poser sur une planche à découper, puis couvrir d'une terrine. Laisser reposer 5 min. Déglacer le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté. Ajouter ce déglaçage à la sauce. Laisser bouillonner. Découper la gigue en tranches, présenter sur un plat chaud. Napper de sauce et entourer de marrons chauds. |
| Origine | M5+ |
| Création | Le 27/10/14 à 15:26 |
| Modification | Le 1/2/20 à 16:09 |