| Titre | CUISSOT DE SANGLIER, CHEVREUIL OU BICHE |
|---|---|
| Type de plat | GIBIER |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes : 1 cuissot de sanglier moyen (1,5/2kg), 1 bouteille de vin rouge, 1 verre de vin blanc sec, 4 CS d'huile, 1 CS de maïzena, 1 petit pot de gelée de groseille (ou de cerise). Pour les aromates : 2 oignons, 3 carottes, 3 grains d'ail, persil, 2 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 2 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, sel, poivre. |
| Description | Désosser la viande (facultatif), la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepoix (= oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement). Ajouter girofle, thym, romarin et laurier. Recouvrir des 2 vins et d'huile. Saler et poivrer. Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais 48h. Egoutter la viande, la mettre dans un plat et cuire au four 1/4 d'h à 240°C puis 1 h à 180°C en arrosant avec la marinade et retournant régulièrement. Retirer la viande, la réserver au chaud. Passer et lier la sauce avec 1 CS de maïzena + 1 verre de cognac. Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 CS de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud. |
| Origine | M5++ |
| Création | Le 7/11/14 à 9:52 |
| Modification | Le 2/1/21 à 19:17 |