| Titre | CUISSOT DE SANGLIER, CHEVREUIL OU BICHE |
|---|---|
| Type de plat | GIBIER |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes : 1 cuissot de sanglier moyen (1,5/2kg), 1 bouteille de vin rouge, 1 verre de vin blanc sec, 4 CS d'huile, 1 CS de maïzena, 1 petit pot de gelée de groseille (ou de cerise). Pour les aromates : 2 oignons, 3 carottes, 3 grains d'ail, persil, 2 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 2 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, poivre. |
| Description | Désosser la viande (facultatif), la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepoix (= oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement). Ajouter girofle, thym, romarin et laurier. Recouvrir des 2 vins et d'huile. Poivrer, ne pas saler. Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais 48h. Egoutter la viande, la mettre dans un plat et cuire au four 1/4 d'h à 240°C puis 1 h à 180°C en arrosant avec la marinade et retournant régulièrement. Retirer la viande, la saler et la réserver au chaud. Passer et lier la sauce avec 1 CS de maïzena + 1 verre de cognac. Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 CS de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud. |
| Origine | M5++ |
| Création | Le 7/11/14 à 9:52 |
| Modification | Le 9/2/25 à 16:09 |