| Titre | GELEE ET PATE DE COING (OU POMME) |
|---|---|
| Type de plat | CONFITURE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour les 2 préparations (gelée et pâte): 1 kg de coings, eau pour couvrir les coings, 1 citron, facultatif : 1/2 gousse de vanille. GELEE : 500 g de sucre pour 1 kg de jus. PATE : 750 g de sucre pour 1 kg de pulpe. |
| Description | Essuyer, puis éplucher les coings, mettre les pépins dans une mousseline. Couvrir d'eau fruits et pépins. Faire cuire jusqu'à ce que les fruits fléchissent sous le doigt (1 h env., 30 min pour les pommes) GELEE : Egoutter sans presser (5-6 h dans une passoire fine avec plusieurs couches de compresses). Peser le jus. Ajouter le sucre. Faire cuire 20-25 min. Vérifier la prise de la gelée sur une assiette bien froide. PATE : Passer la pulpe au moulin à légumes. Ajouter le sucre et y essorer les pépins. Faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Verser dans un moule rectangulaire (en silicone ou sucré) et laisser sécher dans un endroit chaud (au-dessus d'un radiateur, par ex). Découper en carrés au bout de 8 jours. Laisser encore sécher 2 jours, puis enrober de sucre et garder dans une boîte fermée. Ou bien les passer au four à 100-110° pendant 1h1/2. Ensuite les enrober de sucre. |
| Origine | |
| Création | Le 21/1/08 à 19:32 |
| Modification | Le 30/10/13 à 14:43 |