| Titre | MORUE SAUCE TOMATE, PDT ET CÂPRES |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Baccalà al pomodoro (morue en sauce tomate, pomme de terre et câpres) Pour 4 personnes : 800 g de morue dessalée (ou de cabillaud), 1 grain d'ail, 1 gros oignon, 800 g de pulpe de tomates (ou de coulis), 2 CS de vin blanc, 60 g de câpres, farine, 4 CS d'huile d'olive, 800 g de pommes de terre à chair ferme, quelques feuilles de sauge, 1 branche de romarin, quelques branches de thym frais, (pas de sel, puisque la morue est déjà salée) |
| Description | La veille :Si nécessaire, prévoir le dessalage de la morue. Lorsqu’elle est bien dessalée, passer rapidement sous l'eau froide, puis couper en 16 tranches de 5 cm de largeur (la morue a tendance à se défaire dans la sauce, voilà pourquoi il vaut mieux de ne pas faire des tranches trop petites). Eponger les tranches de morue avec du papier absorbant pour les essuyer, réserver sur une assiette. Peler les pommes de terre et couper en dés d'environ 3 cm, réserver dans un saladier. Peler et ciseler l'oignon et l'ail, réserver dans un bol. Fariner les tranches de morue en veillant à bien les enrober de tous les cotés. Chauffer l'huile dans un faitout, y déposer les tranches de morue farinées et les saisir quelques minutes des deux cotés, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ôter les tranches de morue du faitout et réserver sur une assiette. Verser les oignons et l'ail hachés dans le faitout, ajouter la sauge, le romarin et le thym, faire revenir 1 min en remuant, puis ajouter la pulpe de tomates et les pommes de terre, couvrir et cuire 10 min. Ajouter ensuite les tranches de morue, un petit peu d'eau si la sauce à épaissi, couvrir et poursuivre la cuisson 20 min à feu moyen. Vérifier si c’est cuit et si nécessaire poursuivre la cuisson. Servir aussitôt. SUGGESTIONS En plus des câpres, on peut ajouter des olives noires dans la sauce. On peut également saupoudrer le plat avec un hachis d'ail et de persil comme on le fait à Livourne, avant de déguster la morue. |
| Origine | Italie/Livourne |
| Création | Le 18/3/15 à 20:58 |
| Modification | Le 21/3/15 à 16:47 |