| Titre | ROULÉ DE RISOTTO ET JAMBON SEC |
|---|---|
| Type de plat | APERITIF |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 4 verrines : 12 tranches fines de jambon sec, 100 g de riz rond à risotto (arborio), 1/2 oignon, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 40 cl de fond de volaille (ou 1 cube), 50 g de parmesan râpé, 30 g de beurre. Pour servir, Verrine de légumes printaniers : 1 carotte, 1 courgette, ½ bulbe de fenouil, le jus d’1/2 citron, sel et poivre du moulin |
| Description | Faire un risotto : Hacher l'oignon. Le faire fondre dans 5 cl d’huile d’olive à feu doux. L’oignon ne doit pas se colorer. Ajouter le riz, l'enrober d'huile, saler, poivrer, puis verser le vin blanc. Diluer un cube de bouillon de volaille dans de l’eau bouillante. Faire évaporer le vin, puis verser 1/3 du bouillon. Laisser cuire, en remuant régulièrement et en versant le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce qu’il soit totalement absorbé. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, mélanger, laisser refroidir. Former 2 boudins de riz en les disposant chacun sur un film alimentaire, les enrouler délicatement. Placer les boudins de risotto au réfrigérateur durant au moins 2 h. Laver les légumes. Râper la courgette et la carotte, émincer finement le fenouil. Dans un saladier, mélanger l'huile d’olive restante avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les légumes, mélanger. Sortir les boudins de risotto, retirer le film, couper dans la largeur 12 morceaux de taille égale. Enfoncer un bâtonnet dans chacun d’eux. Faire dorer les sucettes 2 min de chaque côté dans une poêle beurrée. Déposer les sucettes sur un papier absorbant, puis les entourer d’une tranche de jambon sec. Répartir les crudités dans 4 verres, déposer les sucettes de risotto et servir aussitôt. |
| Origine | Apéronomie |
| Création | Le 5/6/15 à 15:20 |
| Modification | Le 3/9/24 à 15:08 |