| Titre | PINTADE FARCIE AUX OLIVES |
|---|---|
| Type de plat | VOLAILLE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : 1 jeune pintade de 1,5 kg, (foie, cœur et gésier mis à part), 4 échalotes, 2 belles tomates, 200 g d’olives noires, 125 g de fromage frais, 3 grains d’ail, 4 tranches fines et 2 tranches un peu plus épaisses de pain de campagne, huile d’olive, beurre, sel et poivre |
| Description | Peler et ciseler finement 2 échalotes. Fondre dans un mélange beurre-huile d’olive. Pendant ce temps, dénoyauter les olives ou les couper en lamelles autour du noyau, peler et épépiner les tomates. Découper les tranches de pain épaisses en croûtons (35 g de pain sans croûte) et les faire rissoler dans une poêle avec 2 CS d’huile d’olive. Peler et hacher 2 grains d’ail. Dans la poêle des échalotes, ajouter la tomate et laisser fondre sans saler. Concasser les abats et les sauter brièvement avec 1 CS d’huile d’olive Hors du feu, incorporer au mélange échalote-tomate, l’ail, les abats, les croûtons et les olives. Ajouter les fromages frais. Mélanger bien puis poivrer et saler légèrement. Farcir la pintade de ce mélange et réserver le reste de farce. Placer la volaille dans une cocotte, arroser avec un filet d’huile d’olive et la dorer sur toutes ses faces à feu moyen. Déglacer avec 1/2 verre d’eau, couvrir et cuire 45 min en la retournant de temps en temps et en arrosant souvent. Préparer la sauce: ciseler grossièrement 2 échalotes et les fondre avec 2 CS d’huile. Ajouter hors du feu le reste des olives. Avant de servir, verser le jus de cuisson dans la sauce, découper la pintade et maintenir au chaud dans sa cocotte. Faites légèrement dorer les tranches fines de pain, les frotter avec l’ail restant et arroser d’un trait d’huile d’olive. Déposer dans les assiettes. Réchauffer le reste de farce au micro ondes et garnir les tartines. Déposer enfin un morceau de pintade sur chaque tartine. Arroser généreusement de sauce et servir. |
| Origine | Julie/PROVENCE |
| Création | Le 9/6/15 à 17:53 |
| Modification | Le 1/7/15 à 17:51 |