| Titre | BÛCHE MIROIR |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes Chantilly au chocolat : 180 g de chocolat de couverture au lait, 50 cl de crème liquide entière, 4 gouttes d’essence de rose, 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Biscuit : 4 œufs, 2 jaunes, 60 g de beurre, 130 g de sucre, 50 g de fécule de pommes de terre, 30 g de cacao, sel fin. Punch : 20 cl d’eau, 100 g de sucre, 2 gouttes d’essence de rose, 5 cl d’eau de fleur d’oranger, 1 poignée de pétales de rose, 5 CS de confiture de framboises. Couverture : 20 cl de crème, 50 g de miel mille fleurs, 200 g de chocolat noir à 70%, 6 cl d’huile, 2 à 3 gouttes de colorant rouge. |
| Description | La veille. Chantilly au chocolat : Hacher fin le chocolat. Faire bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat. Parfumer d’eau de fleur d’oranger et d’essence de rose. Mixer. Recouvrir d’un film étirable au contact direct de la crème. Réserver 24 h au réfrigérateur. Le jour même : Biscuit : Tamiser la fécule et le cacao. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs. Ajouter le sucre et battre en neige ferme. Ajouter les 6 jaunes. Mélanger. Ajouter la fécule et le cacao. Mélanger. Ajouter le beurre. Mélanger intimement. Couvrir un plat rectangulaire de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm. Cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Punch : Mettre dans une casserole l’eau avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger, l’essence de rose et les pétales. Porter à frémissement jusqu'à ce que cela commence à épaissir. Chantilly : Fouetter la crème au chocolat à petite vitesse jusqu’à obtenir une chantilly souple. Bûche : Sortir le biscuit du four. Couvrir de papier sulfurisé. Le retourner. Enlever le papier de cuisson. Imbiber aussitôt de punch au pinceau, côté « peau ». Tartiner le biscuit imbibé d’une fine couche de confiture de framboises. Lisser avec le dos d’une cuillère. Couvrir de chantilly au chocolat étalée sur 1 cm d’épaisseur. Rouler le biscuit dans la longueur en tirant lentement sur le papier avec vos 2 mains pour forcer la bûche à s’enrouler sur elle-même. Placer la bûche au congélateur pour la raffermir (45 à 60 min). Garniture : Hacher le chocolat. Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser sur le chocolat. Ajouter l’huile et le colorant. Mixer. Laisser tiédir. Montage final : Poser la bûche sur une grille. Chauffer le glaçage à 35°C. Verser une couche pour couvrir toute la bûche. Verser une deuxième couche en zigzag. Décorer selon vos envies. |
| Origine | C. Michalak/Noël |
| Création | Le 13/7/15 à 21:28 |
| Modification | Le 14/7/15 à 15:39 |