| Titre | GÂTEAU BASQUE |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT/GÂTEAU |
| Difficulté | 3 |
| Ingrédients | PÂTE A GÂTEAU : 240 g de beurre, 270 g de sucre roux, 1 œuf, 2 jaunes d’œuf, 375 g de farine, 4,5 g de levure chimique, 2,5 g de sel. Facultatif : Poudre d'amande. CRÈME PÂTISSIÈRE (300 g de crème), ¼ l de lait, 60g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 30 g de maïzena (3 CS rases), 40 g de beurre, 50 g de poudre d’amandes, 1 gousse de vanille (ou 1 CC de vanille liquide), 1 CS de rhum ambré. FACULTATIF : servir avec compote de fruits rouges ou confiture de cerises noires. |
| Description | La Veille: PÂTE : Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et le sel. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs. Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Mettre 24 h au réfrigérateur enveloppé d'un film alimentaire CRÈME : Mélanger la maïzena avec le sucre et les jaunes d’œufs. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée (ou la cuillerée de vanille liquide) . Verser sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre, puis le rhum et la poudre d’amande Si vous faites la crème la veille avec la pâte, mettre la crème dans un saladier et poser un film étirable à même la crème afin d'éviter qu'elle ne croûte. Le lendemain sortir la pâte à l'avance pour la laisser s'assouplir. Couper la pâte env 2/3 et 1/3 Etaler les 2/3 de la pâte à 4 mm d’épaisseur. Mettre dans le moule à fond amovible beurré. Piquer la pâte à la fourchette Etaler le 1/3 restant de la même manière Répartir la crème aux amandes dans le fond de pâte. Poser le deuxième abaisse de pâte pour couvrir le gâteau et souder les bords. Badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf battu. Avec une fourchette faire quelques dessins sur le dessus de la pâte. Mettre au four à 160° 50 min. La croûte est bien croustillante. Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service. |
| Origine | T.Bamas/ BASQUE++ |
| Création | Le 13/9/15 à 15:48 |
| Modification | Le 21/7/23 à 17:12 |