| Description | Décoquiller les huîtres, conserver l'eau qu'elles rendent. Filtrer. Mettre dans une petite casserole posée sur feu moyen. Laisser frémir 30s. Retirer les huîtres avec une écumoire. Les mettre dans un bol. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une CS de liquide. Ajouter le vinaigre, éteindre, puis l'huile, fouetter. Répartir les pommes deterre en rondelles dans les assiettes chaudes. Verser la sauce sur les pommes de T. Râper la truffe, mélanger. Ajouter les huîtres, poivrer et parsemer de céleri ciselé. |
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