| Titre | VELOUTÉ DE CHATAIGNE |
|---|---|
| Type de plat | POTAGE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 personnes : 1 kg de châtaignes entières ou 700 g de châtaignes sous vide ou surgelées, 1 branche de céleri, 3 échalotes, 1 l de bouillon de volaille, 20 cl de crème fleurette, 3 cl de cognac, 5 cl d’huile d’olive, 1 tranche épaisse de lard fumé (ou 3 tranches de bacon), quelques pluches de persil, sel et poivre |
| Description | entières, passez-les après les avoir inciser en croix dans de l'huile à 170°c par petites quantités puis épluchez-les très vite sans les laisser refroidir. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Lavez la branche de céleri et coupez-la en fine lamelles. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez les échalotes et le céleri. Laissez cuire doucement 3 mn et ajoutez les châtaignes. Laissez suer à feu doux encore 2 mn puis déglacez avec le cognac et ajoutez le bouillon de volaille bien chaud. Assaisonner de sel et de poivre et laissez cuire à frémissement pendant 45 mn si les châtaignes sont fraîches sinon 15 mn. Ajoutez alors la crème fleurette et laissez cuire encore 5 mn. Mixez la préparation puis passez-la au tamis afin qu'elle soit bien lisse (facultatif). Coupez le lard fumé en petits bâtonnets et faites-les sauter à sec dans une poêle bien chaude ou pour le bacon faites-le dorer coupé en morceaux dans un peu d'huile. Servez la soupe bien chaude et répartir le lard dans chaque assiette (ou des bols) ainsi que le persil. Variante : champignons sautés à la place du lard. |
| Origine | JDF |
| Création | Le 18/1/16 à 20:45 |
| Modification | Le 1/2/16 à 14:30 |