| Titre | TARTE AUX POIRES BOURDALOUE |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT/TARTE |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour la pâte sablée : 120 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace, 20 g d'amandes en poudre, 230 g de farine, 1 œuf, 2 pincées de sel. Pour la frangipane (meilleure que crème d'amandes basique): - Crème pâtissière : 15 cl de lait, 5 cl de crème fleurette, 40 g de sucre semoule, 15 g de Maïzena, 2 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille ou de vanille en poudre - Crème d'amandes : 130 g de beurre ramolli, 130 g de sucre glace, 160 g d'amandes en poudre, 2 œufs, 2 bouchons de rhum ambré, quelques gouttes d'extrait d'amandes amères Pour les poires pochées (pochage facultatif) : 5 poires, 1 l d'eau, 250 g de sucre, 1 CC de cannelle, 4 pincées de clous de girofle en poudre, 5 étoiles de badiane Pour la présentation : 20 g d'amandes effilées, 2 CS de sucre glace |
| Description | Faire bouillir l'eau avec le sucre et les épices. Peler les poires, les couper en 2, enlever la queue et les pépins. Mettre à pocher dans le sirop frémissant 15 min. Faire une pâte sablée en mélangeant d'abord le sucre, les amandes et la farine. Travailler avec le beurre (ramolli), ajouter l'œuf et le sel. Faites une boule et réserver au froid. Faites une crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la crème et la vanille. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter ensuite la Maïzena. Verser dans le lait chaud et mélanger en gardant sur le feu pour obtenir une crème pâtissière épaisse. Mettre à refroidir. Égoutter les poires et laisser refroidir. Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre, le sucre, les amandes en poudre, puis les œufs. Ajouter le rhum et l'arôme. Mélanger cette préparation à la crème pâtissière refroidie. Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson après l'avoir retravaillée aux doigts. Beurrer un moule à tarte ou cercle à pâtisserie. Foncer la pâte, égaliser les bords, et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Etaler la frangipane sur la pâte, disposer les demi-poires en couronne, et enfourner pour environ 40 min. Si la tarte colore trop vite en fin de cuisson, la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle. 2 min avant la fin, saupoudrer la tarte de sucre glace pour qu'elle caramélise. Lorsque le sucre a fondu, répartir les amandes effilées entre les poires. Déguster froid ou tiède. NB. Pocher les poires est facultatif si elles sont bien mûres. |
| Origine | Julie++ |
| Création | Le 30/1/16 à 16:08 |
| Modification | Le 30/9/24 à 19:00 |