| Titre | POULET ROUSSI CREOLE |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/VOLAILLE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 1 poulet entier découpé (ou 6 cuisses de poulet), Jus d’un demi-citron vert, 1 oignon, 2 grains d’ail, 1 piment antillais, 1 branche de thym, 4 branches de persil, 1 CC de concentré de tomate, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de sucre de canne ou cassonade, sel et poivre, 1 cube de bouillon de poule, eau, 10 g d’épices pour sauce chien, 2 feuilles de bois d’inde |
| Description | Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le jus de citron vert, le mélange sauce chien, les feuilles de bois d’inde, le sel et le poivre. Mélanger. Couvrir de film plastique et laisser reposer 3 h au réfrigérateur. Dans une sauteuse, verser l’huile. À feu moyen, ajouter le sucre pour obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une belle couleur brune, baisser le feu. Déposer les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse. Faire dorer de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur bronzée. A ce stade, le poulet a rendu son jus de cuisson. Ajouter le reste de la marinade, le concentré de tomate, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil haché et le thym. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 min. Verser 20 cl de bouillon de poule préalablement préparé et compléter avec de l’eau jusqu’à mi hauteur. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le piment entier, puis cuire à demi-couvert 20 min en surveillant. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis retirer le piment du plat. Laisser cuire à feu doux 5 min supplémentaires pour concentrer encore les arômes. Servir accompagné de riz créole, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur. Relever le plat d’un peu de ciboulette grossièrement hachée juste au moment de servir. NB. Ce plat est encore plus délicieux réchauffé. N’hésitez donc pas à le préparer à l’avance. |
| Origine | Kitchen Trotter/Antilles |
| Création | Le 27/2/16 à 15:41 |
| Modification | Le 27/2/16 à 15:43 |