| Titre | DAURADE, COURGETTE PARMESAN |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 6 filets de daurade Royale de 140 g avec peau, 5 courgettes, 4 branches d'estragon, 30 cl d'huile d'olive, 6 pincées de piment d'Espelette, 6 pincées de fleur de sel, la moitié d'une échalote Pour le crumble : 100 g de beurre doux, 100 g de parmesan Parmigiano Reggiano, 100 g de poudre d'amande, 100 g de farine de blé |
| Description | Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles. Placer les filets côté peau vers le haut sur une plaque allant au four. Laver et couper de fines tranches de courgette puis les tailler en julienne. Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan. Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min. Dans un wok, faire sauter la julienne de courgette à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 min pour que l'eau de végétation s'évapore. Parsemer ensuite de feuilles d'estragon et couvrir, puis cuire 5 min. Mettre les daurades au four et les cuire environ 6 min. Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette, déposer dessus le filet de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan. |
| Origine | L'atelier |
| Création | Le 1/3/16 à 22:21 |
| Modification | Le 18/3/16 à 11:16 |