| Titre | PÂTÉ PANTIN |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 12 pers. : 350 g de pâte feuilletée, 300 g de filet mignon de veau, 300 g d’échines de porc, 1 râble de lapin, 3 échalotes, 20 g de beurre, 1 CC de mélange d’épices (jean pierre utilise un mélange rapporté de Madagascar, pour vous en approcher utilisez 3/4 d’1 CC de 4 épices et 1/4 de curcuma), 2 œufs + 2 jaunes, 15 cl de cognac, 15 cl de porto, 3/4 de CC de sel, poivre du moulin |
| Description | Coupez les viandes dans la longueur en fines tranches et recoupez ces tranches en deux dans la largeur de façon à obtenir de fines aiguillettes. Pelez et ciselez les échalotes. Les faire fondre avec le beurre à feu doux en évitant qu’elles ne colorent. Dans un saladier, réunir les viandes, les échalotes, les épices, 2 œufs, les alcools, le sel et le poivre et remuez bien. Couvrir d’un film et laissez reposer 2 h minimum. Préchauffez le four à 180° ventilé. Etalez 2 abaisses de pâte feuilletée très finement de façon à former 2 carrés de 35 cm de côté environ. Déposez le premier carré de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répartissez les lanières de viandes de façon à couvrir la pâte en laissant 7 cm de bord vierge de chaque côté. Humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau mouillé. Couvrez avec l’autre abaisse de pâte et soudez les bords en pressant légèrement. Scellez bien en appuyant sur le pourtour avec les dents d’une fourchette. Dans un bol, mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu d’eau et fouettez le tout. Badigeonnez la surface à l’aide du pinceau pour dorer la pâte, enfoncez une petite cheminée (en fer ou à l’aide d’un papier épais type Bristol) et enfournez. Laissez cuire 1 heure. Servez bien chaud avec une salade. NB. Ce pâté est encore meilleur si les viandes sont marinées une nuit. D’origine Lorraine, Jean Pierre, aime ajouter une migaine pour rendre la pâte plus onctueuse. Pour cela, fouettez 1 œuf avec 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et versez dans la cheminée 10 min avant de retirer le pâte du four. |
| Origine | JP COFFE |
| Création | Le 2/4/16 à 17:06 |
| Modification | Le 18/4/16 à 14:54 |