| Titre | POT AU FEU DE FOIE GRAS |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 pers. : 1 foie gras de 450 g environ, 1 carcasse de canard, 1 belle tranche de jarret de veau, 1 gros tronçon de queue de bœuf, 4 navets, 10 carottes fanes, 5 blancs de poireaux, 1 oignon, 5 clous de girofle, gros sel et poivre |
| Description | Bouillon: peler 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquer-le de clous de girofle. Plonger ces légumes dans un grand faitout à moitié repli d’eau. Ajouter 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajouter les viandes et porter à ébullition. Laisser cuire 2 h au moins, à couvert. Laisser refroidir le bouillon, filtrer et mettre au frais. Retirer la couche de graisse figée à la surface. Verser une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif. Cuisson du foie : Sortir le foie 30 min à l’avance et le deveiner (en essayant de l’abîmer le moins possible). Peler les carottes et les navets restants, fendre les poireaux et laver tous les légumes. Les plonger dans le bouillon et laisser cuire à votre goût, plus ou moins croquants. Entourer le foie dans du papier film et le plonger dans le bouillon à peine frémissant, 20 min avant la fin de cuisson des légumes. Laisser pocher le foie 18 à 20 min, égoutter et le déballer. Dans des assiettes creuses, dresser les légumes, ajouter une belle tranche de foie gras et arroser le tout de bouillon bien chaud. |
| Origine | Landes/Julie |
| Création | Le 27/4/16 à 18:17 |
| Modification | Le 11/5/16 à 17:58 |