| Titre | MOULES A L'ESTRAGON |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE FROIDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | POUR 6 PERSONNES : 1,5 l de moules nettoyées, 2 échalotes, 20 cl de vin blanc sec SAUCE : 4 branches d’estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, 1 jaune d’œuf, 1 CC de moutarde et 30 cl d’huile, 1 CC de vinaigre de vin, 1 CS de ketchup, 6 ou 7 CS de jus de cuisson des moules, 1 CS de crème fraîche |
| Description | Commencer par cuire les moules dans une casserole, avec les échalotes coupées en quatre et le vin blanc, en mettant le couvercle et en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Pour vérifier la cuisson, c’est très simple : les moules sont cuites quand elles s’ouvrent complètement. Laisser refroidir dans un plat en gardant bien précieusement le jus de cuisson qui se trouve au fond de la casserole. Enlever la coquille supérieure en laissant les moules sur celle qui les attache. Les placer sur un plat de service. Commencer par le fond du plat, puis continuez par couches pour les faire se chevaucher. Lorsque le plat est dressé, mettez-le au réfrigérateur. Filtrer le jus de moules quand il est à température ambiante. Pour cela, mettre un tamis fin au-dessus d’une casserole propre ou d’un récipient, et placer dans le tamis deux feuilles de papier absorbant. Il fera office de filtre. Verser le jus dans le papier et laisser couler pour filtrer le tout. Couper finement les herbes : estragon, cerfeuil et ciboulette. Faire une mayonnaise maison en mettant le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol et en les montant au fouet avec l’huile. Une fois la mayonnaise bien ferme, ajouter le vinaigre, le ketchup et 6 ou 7 CS du jus de cuisson des moules. Mélanger vivement puis ajoutez les herbes et la crème. La sauce est assez fluide. Verser celle-ci sur les moules de manière à ce qu’elles en soient toutes recouvertes. Placer le plat au réfrigérateur pour au moins 3 h. Déguster les moules bien fraîches en n’en faisant qu’une bouchée ! |
| Origine | BRETAGNE/ B.Laurance |
| Création | Le 10/7/16 à 11:24 |
| Modification | Le 10/7/16 à 11:45 |