| Titre | AIOLI PROVENCAL |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | 1,5 kg de morue, 750 g de bulots
, 1 bouquet garni, 6 grains de poivre
, 1 oignon piqué
de 2 clous de girofle 4 cl de pastis, 6 œufs
, 6 pommes de terre, 6 carottes nouvelles, 500 g de haricots verts frais
, 3 petites courgettes, 3 petits fenouils, 1 petit chou-fleur
, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
, 1 poignée de gros sel, sel et poivre du moulin, 800 g de supions Aïoli : 35 cl d’huile d’olive, 6 gousses d’ail , 1 jaune d’œuf, filaments de safran, 1/2 jus de citron, sel. |
| Description | "Grand Aioli". Couper la morue en tronçons. Les placer dans une passoire et les plonger dans l’eau froide. Laisser dessaler 24 h en changeant l’eau trois fois. 2 h avant de préparer l’aïoli, faire dégorger les bulots pendant 1 h dans le gros sel. Bien les rincer. Les cuire 25 min dans 3 litres d’eau parfumée par les grains de poivre, le bouquet garni, l’oignon piqué et le pastis. Les égoutter. Faire durcir les œufs 10 min. Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans l’eau de dessalage de la morue 15 min. Équeuter les haricots verts, peler les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux, les couper en morceaux. Partager les fenouils. Ajouter ces légumes aux autres et laisser cuire 10 minutes. Égoutter le tout. Faire cuire le chou-fleur séparément en bouquets, 15 min à l’eau bouillante salée. Sauce Aïoli : Éplucher l’ail, l’écraser au pilon dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf et le sel. Verser un filet d’huile en tournant toujours dans le même sens. Après en avoir ajouté 5 cl, verser 1 cuillerée à café d’eau et le jus de citron. Continuer de monter l’aïoli. FINITION. Égoutter la morue. La placer dans un récipient et la couvrir d’eau froide. Porter presque à ébullition. Écarter du feu et laisser pocher 5 à 8 min à couvert. Entailler les poches des supions, les nettoyer. Les faire cuire 5 minutes à feu vif (au départ, dans de l’huile froide), pour les empêcher de durcir. Peler la morue, ôter les arêtes. La déposer dans un très grand plat. Écaler les œufs durs et les partager. Les disposer avec les légumes autour de la morue, accompagnés de supions et de bulots. |
| Origine | OVD/ PROVENCE/ Ed Loubet++ |
| Création | Le 23/8/16 à 16:35 |
| Modification | Le 15/9/23 à 15:55 |