| Titre | PIEROGIS AUX CEPES |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE/PÂTES |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | 20 g de cèpes séchés, 1 oignon moyen, 1 carotte, 1 navet, 150 g de choucroute, 250 g de farine, 35 g de beurre, 335 mL d’eau, Sel, Poivre |
| Description | Commencer par faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède. La pâte : Dans une casserole, faîtes bouillir l’eau, le beurre et deux pincées de sel. Une fois à ébullition, baisser à feu doux et avec une cuillère en bois, incorporer doucement la farine tout en mélangeant bien. Retirer du feu et mélanger encore. Vous devriez obtenir une pâte homogène (mais un peu grossière). Poser la pâte sur un plan de travail fariné et laisser tiédir suffisamment pour pouvoir la travailler. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte assez solide et bien lisse. Insister bien ! Laisser reposer 15 min. La garniture : Égoutter les champignons, en pensant bien à garder l’eau, puis hachez-les en petits morceaux. Ensuite, peler puis râper la carotte et le navet (avec une râpe à gros trous). Verser l’eau de trempage des champignons dans une casserole, ajouter les champignons, la carotte et le navet, puis couvrir jusqu’à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 min. Couper l’oignon finement, chauffer 1 noix de beurre dans une poêle et faites revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter alors les ingrédients de la casserole bien égouttés. Attention conserver l’eau de cuisson, elle vous servira une dernière fois. Ajouter enfin la choucroute, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 min de plus, en remuant fréquemment. Et voilà, votre farce est prête ! Retirer du feu et laisser refroidir. Les ravioles (pierogis) : Maintenant, mettons la main à la pâte ! Prélever-en un petit morceau de la taille d’une grosse noix et étaler-la de manière à obtenir un disque de pâte un peu plus large que votre moule à pierogi, puis placer la dans ce dernier. Attention il faut que la pâte soit vraiment très fine, à peine 2 mm d’épaisseur, sinon vos pierogis risquent d’être un peu lourds ! À l’aide d’une cuillère, déposer ensuite un peu de garniture au centre de chaque cercle puis refermer le moule pour souder votre pierogi. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à recommencer l’opération jusqu’à épuiser la pâte et la garniture. La cuisson : Dans une casserole, faire bouillir l’eau que vous aver mise précédemment de côté puis, à feux doux, cuire vos pierogis 3 à 5 min. Ne pas mettre trop de pierogis en même temps dans la casserole ils risquent de coller ! Un peu de persil pour la décoration |
| Origine | POLOGNE/KTrotter |
| Création | Le 28/10/16 à 18:52 |
| Modification | Le 7/11/16 à 14:14 |