| Titre | FALETTE D'AGNEAU |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/AGNEAU |
| Difficulté | 3 |
| Ingrédients | Pour 12 personnes : 1 falette (poitrine) d’agneau (ou de veau) avec côtes, ouverte en deux dans l’épaisseur
, 350 g de chair à saucisse, 300 g de jambon cuit (ou un talon), 400 g de veau maigre, 3 œufs, 2 poignées de mie de pain trempée dans du lait, 1 bouquet garni: poireaux, céleri, thym, laurier, 3 carottes, 2 navets, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1 grosse poignée de blettes jeunes, 1 poignée de persil, sel et poivre |
| Description | Préparer le bouillon: verser une grande quantité d’eau dans une marmite pouvant contenir la poitrine, saler, plonger 1 carotte entière, 1 navet, 1 oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser bouillir le temps de farcir la falette. Préparer la farce: dans un cul de poule, placer la chair à saucisse. Dans un mixeur, hacher le jambon coupé en dés, couenne et gras compris. Ajouter dans le saladier. Hacher ensuite le veau avec le persil et 1 oignon pelé. Ajouter le pain trempé, les 3 œufs, saler et poivrer généreusement et mélanger intimement. Farcir la falette avec ce mélange puis coudre l’ouverture de la poche avec du fil et une aiguille. Plonger la falette dans le bouillon frémissant et laisser cuire 1 h 30. A mi-cuisson, plonger les carottes et les navets (ils seront plus fermes). Egoutter et couper en tranches, accompagner des légumes de cuisson. NB : Apres cuisson, les os se retirent très facilement. Je vous conseille de le faire avant la découpe pour éviter le carnage ! |
| Origine | Julie/Aveyron |
| Création | Le 5/11/16 à 21:15 |
| Modification | Le 7/11/16 à 14:00 |