| Titre | BŒUF BOURGUIGNON |
|---|---|
| Type de plat | VIANDE/BŒUF |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 6 personnes : 800 g de gite coupé en morceaux de 5 x 5 cm (ou de paleron), 800 g de poitrine de bœuf (ou plat de côtes ou collier), coupée de la même façon, 200 g de lardons de poitrine de porc fumée, 2 CS d’huile d’olive + environ 5 cl, 1 carotte pelée et émincée, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge corsé, 40 cl de bouillon de bœuf, 400 g de champignons de Paris, 30 g de beurre, 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 1 CS de concentré de tomate, 2 grains d’ail, 1 petite CC de sel, poivre noir, Facultatif : 1 zeste d’orange, 1 carré de chocolat noir. Pour l’accompagnement : 12 carottes, 25 petits oignons grelots, 6 à 12 pommes de terre selon leur taille. Chef Michel met des fenouils… |
| Description | La veille : Dans une cocotte cuire les lardons à feu moyen avec 2 CS d’huile d’olive. Retirer quand ils commencent à dorer et déposer dans un grand plat. Dans la cocotte bien chaude, posez les morceaux de bœuf pas trop serrés. Faire dorer de toutes parts. Retirer avec les lardons. Peler et émincer les carottes, hacher l’oignon au couteau. Faire fondre ces légumes dans la cocotte. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter alors 1 CS de concentré de tomate, l’ail pelé et légèrement écrasé. Ajouter la viande et les lardons, puis verser 30 cl de bouillon (la viande doit être juste recouverte, pas plus). Ajouter le laurier, le thym. Saler. Porter à nouveau à frémissement, couvrir, enfourner à 160° et cuire 3 h (1h en cocotte-minute). Laisser refroidir et mettre au frais pour la nuit. Le lendemain : retirer la pellicule de graisse sur le dessus si vous le souhaitez, puis mettre la viande à réchauffer à 160°C au four dans la cocotte. Vérifier la consistance de la sauce : si elle est trop liquide, égoutter la viande et faire réduire la sauce à feu vif. Peler les oignons grelots et les entailler très légèrement à la base pour éviter qu’ils ne se déchirent. Mettre dans une petite cocotte, ajouter de l’eau à moitié (ou de bouillon de bœuf), ajouter 30 g de beurre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 min. Remuer de temps en temps. Rincer très rapidement les champignons et couper le pied terreux. Les laisser entiers s’ils sont petits ou couper en 2 ou 4. Les faire dorer 10 min à l'huile d'olive. Saler. Ajouter aux oignons cuits et réserver. Verser la sauce sur les morceaux de bœuf et servir avec les légumes et éventuellement des carottes coupées en sifflets et juste poêlées ainsi que des pommes vapeur. NB : Vous pouvez ajouter 1 zeste d’orange ou quelques cèpes secs dans le bouillon de cuisson et un carré de chocolat noir si la sauce est trop acide. Vous pouvez filtrer la sauce au chinois pour un plat plus élégant. La viande doit cuire entre 90 et 96°. |
| Origine | BOURGOGNE/Julie++ |
| Création | Le 7/11/16 à 22:40 |
| Modification | Le 19/4/22 à 19:11 |