| Titre | GATEAU DE BLETTES ET D'ORGE |
|---|---|
| Type de plat | ENTREE CHAUDE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 8 personnes ; 1 bouquet de calament (Calamintha) frais (ou de menthe), 1 petit fromage de chèvre sec (ou 75 g de fromage persillé), 1 oignon doux, 3 belles et grandes côtes de blettes, 6 cuill. à soupe d’huile d’olive, 300 g d’orge perlée 75 cl de bouillon de légumes ou d’eau, 3 œufs, sel, poivre |
| Description | Effeuiller les herbes et hacher-les grossièrement. Râper le fromage. Peler et hacher l’oignon. Rincer les blettes. Couper les côtes juste au départ du vert. Réserver ce dernier. Retirer le fil des côtes et couper-les en tout petits morceaux. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon et le blanc de blettes dans 3 CS d’huile. Ajouter l’orge puis le bouillon. Saler, poivrer puis laisser cuire à petit feu en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, pendant 15 min environ. Couper le feu puis incorporer le fromage et les œufs battus. Déposer un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué ou à gratin de 24 cm de diamètre. Huiler généreusement le moule au pinceau puis chemiser-le avec les 3 feuilles vertes en les faisant déborder du tiers vers l’extérieur. Verser le mélange à l’orge dans le moule. Rabattre les feuilles sur le dessus. Enfourner à 180 °C (th. 6) pour 35 min. Démouler et servir tiède ou froid. NB: Le calament, très courant dans le sud de la Gaule, évoque à la fois la menthe et la marjolaine. |
| Origine | OVD/B. Boyer/Cuisine gauloise |
| Création | Le 11/11/16 à 14:16 |
| Modification | Le 20/11/16 à 23:17 |