Presser les oranges.
Mélanger la fécule, les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et le jus d'orange.
Porter ce mélange à ébullition dans une casserole en remuant sans cesse. La crème doit napper la cuillère en bois.
Battre les blancs d’œuf en neige avec les 25 g de sucre restants. Mélanger délicatement la crème à l'orange et les blancs en neige, puis réserver au réfrigérateur.
Émietter grossièrement les cookies. Prendre 4 verrines. Déposer un peu de mousse à l'orange, puis des miettes de cookies et encore une couche de mousse.
Faire fondre 1 carré de chocolat et faire les yeux sur les guimauves à l'aide d'une petite cuillère.
