| Titre | BLANQUETTE DE LOTTE |
|---|---|
| Type de plat | POISSON |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 4 pers. : 800 g de queues de lotte (ou 600 g de filets de cabillaud ou de lieu noir), Pour accompagner : 8 pommes de terre (ou du riz), Champignons de Paris, Court-bouillon : 1 CS de fumet de poisson déshydraté, 8 carottes, 1 blanc de poireaux, 4 branches de céleri, 1 branche de thym, Laurier, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 CS de Pastis, 40 g de beurre + 40 g de farine, 10 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 filet de jus de citron |
| Description | Éplucher tous les légumes pour le court bouillon, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter le fumet déshydraté et le éventuellement Pastis. Mettre la queue de lotte dans le court bouillon. Quand elle est cuite, réserver au chaud. Garder 4-5 louches de court-bouillon pour la sauce. Éplucher et couper les pommes de terre en 2 ou en 4, et les mettre à cuire dans le reste de court-bouillon. Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire saisir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent. Ajouter alors une noix de beurre. Ajouter les carottes du court bouillon coupées en lamelles. Réserver. Faire un roux avec 40 g de farine et 40 g de beurre. Mouiller peu à peu avec le court bouillon (environ 4-5 louches). Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Servir le poisson sur un lit de carottes et champignons, entouré des pommes de terre (ou de riz), et nappé de sauce. |
| Origine | M5++/Michelle N. |
| Création | Le 3/4/18 à 18:49 |
| Modification | Le 22/1/24 à 23:40 |