| Titre | TOURTE DE SANGLIER AUX CÈPES |
|---|---|
| Type de plat | ENTRÉE CHAUDE |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | TOURTE SENONCHOISE DE SANGLIER AUX CEPES Pour 8 pers. : 500 g de pâte feuilletée en 2 disques, 500 g de poitrine de porc coupée en grosses lamelles , 1 épaule de sanglier coupée en morceaux , 1 kg de cèpes frais ou 500 g nettoyés, précuits et surgelés , 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème, 2 échalotes, 1 grain d'ail, 50 cl de vin blanc, 5 cl (3 CS) de Calvados, 1/2 bouquet de persil, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 30 g de graisse d'oie, 60 g de beurre, 30 g de graisse de canard ou, mieux, de confit |
| Description | La veille, placer la viande dans une terrine, couvrir de vin, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, une grain d'ail le tout pelé et émincé, ainsi que le thym et le laurier. Laisser mariner une nuit au frais.
Le lendemain, égoutter les viandes et les hacher. Verser la marinade dans une casserole et laisser frémir du feu moyen pendant 15 min pour précuire les légumes. Faire revenir les cèpes (ou cuire s'ils sont crus) dans une grande poêle avec 30 g de beurre. Pendant ce temps, hacher finement la carotte restante et le poireau. Verser les dans une poêle avec le reste de beurre. Laisser fondre 10 min à feu moyen. Quand les cèpes ont perdu leur eau, ajouter la graisse de confit pour les faire dorer et remuer. Réserver. Remplacer par les viandes hachées et les faire revenir pour évaporer leur eau (cela évitera que la pâte ne soit détrempée). Mixer la marinade puis ajouter 2 jaunes d' oeufs et la crème. mixer de nouveau. Dans un grand cul de poule, verser les viandes, les légumes fondus, les cèpes, ajouter le persil ciselé, 2 oeufs et remuer bien. Rectifier l'assaisonnement et réserver. Étaler un disque de pâte feuilletée pour qu'il déborde légèrement de votre moule à manqué ou tourtière. Verser la farce, arroser avec les deux tiers de la préparation à base de crème puis recouvrir avec l'autre abaisse de pâte en y faisant une cheminée au centre, recouvrir les bords de la pâte du dessous avec ceux du dessous. Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner. Laisser cuire 40 min à 210°. |
| Origine | Eure & Loir/ SENONCHES /Julie A. |
| Création | Le 9/6/18 à 16:32 |
| Modification | Le 25/12/22 à 19:26 |