| Titre | SAUCE HOLLANDAISE (ou BENEDICTINE) |
|---|---|
| Type de plat | SAUCE |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 4 pers : 100 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 CC de jus de citron, Poivre, Sel |
| Description | Presser le jus du citron, réserver. Couper le beurre en dés. Battre les jaunes d'oeufs avec 2 CS d'eau froide. Placer dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et légère. Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir. NB : Sauce servie avec les poissons ou les asperges, elle accompagne aussi très bien les volailles et bien sûr, les œufs Benedict ! On peut ajouter les blancs battus en neige pour une hollandaise aérienne… On peut garder la sauce au chaud en laissant le contenant tremper dans un bol d’eau tiède, le temps de faire votre recette. Variante express au mixer plongeant : Préchauffer un contenant assez profond et large pour pouvoir insérer le pied mélanger en le laissant reposer 10 min rempli d’eau bouillante. Vider l’eau. Dans le contenant, déposer les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre. Faire fondre le beurre au four micro-ondes ou dans une petite casserole. Déposer le pied mélangeur au fond du contenant, puis verser le beurre lentement, en un filet, tout en faisant rouler la lame. Prendre votre temps, remonter le pied mélangeur tranquillement vers la surface si le beurre reste sur le dessus et poursuivre jusqu’à émulsion parfaite. |
| Origine | M5/LaPetiteBette++ |
| Création | Le 13/6/18 à 19:38 |
| Modification | Le 27/3/26 à 15:49 |