| Titre | GALETTE AMANDE-ZESTES D'ORANGE |
|---|---|
| Type de plat | DESSERT / GATEAU |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | Pour 8 parts : 2 disques de pâte feuilletée, 1 fève, 1 œuf pour la dorure Pour la farce : 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 150 g d'amandes en poudre, 8 g de Maïzena, 2 œufs, 2 CS de rhum ambré, 2 oranges non traitées (pour le zeste) Pour le sirop : 50 g de sucre, 5 cl d'eau, 1/2 zeste d'orange. |
| Description | Farce : Couper le beurre en morceaux, laisser ramollir à température ambiante. Ajouter le sucre et le zeste d'orange râpé et mélanger avec un batteur, afin d'obtenir une pommade. Ajouter les œufs un par un tout en continuant à fouetter avec votre batteur. Ajouter ensuite peu à peu les amandes en poudre, la Maïzena et le rhum et continuer à fouetter pour amalgamer le tout. Couvrir le saladier et laisser reposer la crème 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante). Etaler le premier disque de pâte sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette. Etaler votre crème sur la pâte. N'oubliez pas la fève ! (sur le bord de la farce). Couvrir avec le 2ème disque de pâte, souder les deux disques en appuyant délicatement. Battre l'œuf, puis à l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface de la galette. Faire des petites entailles tout autour du bord avec la pointe d'un couteau et, avec le dos du couteau, faire des croisillons. Pratiquer une ou plusieurs cheminées. Enfourner à 170° chaleur tournante et cuire 40 min. Sirop : quelques minutes avant la fin de la cuisson de la galette. Cuire le sucre et l'eau avec le zeste d'une demi-orange et porter à ébullition, ôter du feu, couvrir la casserole et réserver. Dès la sortie du four, badigeonner toute la surface de la galette avec le sirop. Déguster tiède ou froid. NB. Fait avec des zestes d'orange confits et leur sirop pour le glaçage… |
| Origine | Savoirs et saveurs/Rois |
| Création | Le 6/1/19 à 18:18 |
| Modification | Le 6/1/22 à 18:19 |