On peut remplacer les tomates par d'autres légumes : des aubergines ou des courgettes, dans ce cas ajouter des tomates (la chair évidée ou du concentré) à la farce.
Couper le haut des tomates et les évider. Saler l'intérieur et les retourner pour qu'elles s'égouttent. Réserver les chapeaux et la chair des tomates évidée.
Eplucher et hacher les échalotes et l'ail.
Mettre dans un saladier le bœuf haché, la chair à saucisse, l'échalote, l'ail, le sel, le poivre et le persil haché. Ajouter le pain essoré et l'œuf. Bien mélanger à la main !
Farcir les tomates et remettre les chapeaux.
Huiler un grand plat à four y mettre les tomates farcies avec une partie de la chair des tomates.
Parsemer d'un peu de thym et un filet d'huile sur chaque tomate. Faire cuire 1h à four chaud 150-180°C chaleur tournante. (Surveiller les chapeaux !)
