| Titre | TOURTE AU POULET ET SALSIFIS |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 2 |
| Ingrédients | "La tourtière au poulet et salsifis de Christiane" Pour 8 personnes : POUR LA GARNITURE : 1 poule ou 1 poulet désossé et coupé en morceaux, 500 g de salsifis, 1 verre de vin blanc, 2 verres d’eau, 1 bonne CS de farine, 2 CS de graisse de canard, 2 oignons, 5 tomates moyennes, Sel et poivre, 2 jaunes d’œufs pour dorer la pâte POUR LA PÂTE BRISÉE : 500 g de farine, 150 g de beurre, 50 g de saindoux, 3 jaunes d’œufs, 20 g de sel, 50 g de sucre, 20 cl d’eau environ |
| Description | 2 h à l’avance (voire 2 jours !), préparer la pâte: verser la farine sur le plan de travail, ajouter au centre le beurre pas trop dur, le saindoux, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger rapidement en ajoutant l’eau progressivement (arrêter dès que la pâte est suffisamment souple). Essayer de travailler la pâte le moins possible pour qu’elle ne soit pas trop élastique. Former une boule, l’écraser légèrement, l’entourer de film alimentaire et garder au frais. Préparer la garniture : Faire une sauce tomate en faisant fondre les oignons avec un peu de graisse de canard puis ajouter les tomates pelées et épépinées. Saler et laisser confire une bonne demi-heure. Réserver. Gratter ou peler les salsifis (selon leur fraicheur), les couper en tronçons et réserver dans une eau légèrement vinaigrée pour maintenir leur blancheur. Dans une toupine (allant à la cheminée) ou dans une cocotte en fonte sur le feu, faites chauffer la graisse de canard. Ajouter les morceaux de poule et les faire dorer de tous côtés. Fariner et incorporer ensuite le vin, porter à ébullition, intégrer les salsifis, la sauce tomate et arroser d’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h 30. Si vous utiliser la cheminée, penser à tourner régulièrement la toupine pour répartir la chaleur. Couper la pâte en 2 morceaux, l’un plus gros que l’autre (2/3 - 1/3). Etaler le plus gros de façon à former une cercle de 45 cm de diamètre au moins (et 5 mm d’épaisseur) pour le fond de la tourte. Graisser une tourtière, la tapisser de papier sulfurisé et la garnir avec l’abaisse de pâte. Couper la pâte qui déborde du plat. Etaler le reste de pâte pour réaliser le “chapeau”. Verser la poule et sa sauce sur le fond, couvrir avec le chapeau, rabattre la pâte sur le chapeau en pinçant les bords pour souder. Ouvrir une cheminée au centre du chapeau, dorer au pinceau avec les jaunes d’œufs dilués dans un peu d’eau. Si vous cuisez votre tourtière à la cheminée, mettre le couvercle et couvrir avec des braises pour que la pâte cuise dessous et dessus. Compter 30 à 45 min de cuisson. Tester la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter. Si la pâte n’accroche pas, c’est cuit. Au four, cuire à 180°. Savourer bien chaud. |
| Origine | Julie/ Périgord |
| Création | Le 3/2/19 à 16:28 |
| Modification | Le 3/2/19 à 23:07 |