| Titre | FUSILLIS ÉPICÉS AUX FOIES DE VOLAILLE |
|---|---|
| Type de plat | PLAT COMPLET |
| Difficulté | 1 |
| Ingrédients | Pour 6 pers. : 350 g de Foies de volaille, 2 CS Huile de colza, 4 grains d’ail, 1 CC de Piment de Cayenne (facultatif) 1 CC de Paprika doux, 1 CC de Paprika fumé, 1 boîte (785 g) de Tomates entières pelées, dans leur jus, 2 CS de Concentré de tomate, 3 CS d'Huile d’olive, Gros sel, Poivre noir fraîchement moulu, 450 g de Fusillis, persil plat. |
| Description | Étaler les foies sur du papier absorbant et bien essuyer. Parer les foies et couper en 3 ou 4 morceaux. Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif. Écraser les grains d’ail avec le plat de la lame d’un couteau, jeter la peau, puis émincer. Ajouter le piment de Cayenne et les deux sortes de paprika, puis mélanger et ajouter l’ail. Retirer aussitôt la poêle du feu et laisser l’ail infuser dans l’huile pendant environ 30 s. Réserver. Remettre la poêle sur le feu et y déposer les foies, en une seule couche. Laisser cuire sans les remuer jusqu’à ce qu’ils soient colorés dessous (environ 2 min). Retirer du feu et faire tourner pour mélanger les sucs de cuisson. Remettre sur le feu, retourner les foies et faire colorer l’autre côté pendant 2 min supplémentaires. (Ne pas mettre tous les foies au milieu de la casserole, sinon ils ne vont pas colorer comme il faut et rendront trop de jus.). Réserver. remettre l'ai dans la poêle. Ajouter le concentré, puis les tomates et leur jus, et mélanger avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux collés au fond et écraser les tomates. Faire frémir à petits bouillons, puis ajouter l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. re mettre les foies. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les foies soient cuits (entre 10 et 15 minutes). Ne laissez pas mijoter trop longtemps, sinon les foies seront trop cuits et prendront une texture grumeleuse et friable. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Saler, y jeter les pâtes et cuire al dente. Déposer le saladier de service dans l’évier avec une passoire à l’intérieur. Égoutter les pâtes dans la passoire puis les transvaser dans la casserole en laissant l’eau chaude des pâtes dans le saladier pendant 30 s pour qu’il se réchauffe. Vider et sécher le saladier. Verser environ 1/4 de la sauce dans le saladier, ajouter les pâtes et arroser avec le reste de la sauce. Hacher grossièrement le persil et saupoudrer sur les pâtes. Mélanger à table et servir immédiatement. |
| Origine | Nadine Redzepi |
| Création | Le 10/3/19 à 17:47 |
| Modification | Le 10/3/19 à 17:53 |